Arap etkisinin bu küçük ve şirin ada ülkesinde en yoğun hissedildiği alan hiç kuşkusuz mutfağı. Bunun için yerli halk arasında popüler olan ve turistlerin de anlata anlata bitiremediği geleneksel tatlılarına bakmak yeterli. Aynı zamanda Akdeniz’in kalbinde yer alan konumu nedeniyle yemek kültürünü oluştururken birden fazla ulustan etkilenmiş, bu da ortaya son derece zengin bir mutfağın çıkmasına neden olmuştur.

Bugün Malta’nın geleneksel kabul edilen 5 tatlısının tariflerini ve pişirme ipuçlarını vereceğiz. Bakalım bu leziz tatlılar sizin damak tadınıza uyacak mı?

Helwa tat-tork (Malta Fındığı Şekerlemesi)

Yerel mutfağın her zaman çok önemli bir parçası olan Malta fındığı şekerlemesi, geleneksel olarak öğle ve akşam yemeklerinden sonra tüketilen ve yanında kahveyle ikram edilen son derece lezzetli, macun kıvamında bir tatlı. İsmi dikkatinizi çekti mi bilmiyoruz ama bu tatlı aslında bildiğiniz “Türk helvası” olarak geçiyor. Malta’daki festivallerin ve davetlerin olmazsa olmazı olan bu tatlının, Malta’nın Arap egemenliğinde olduğu zamanlarda Malta mutfağına girdiği ve zaman içinde çok sevilerek gelenekselleştiği düşünülüyor.

Gerekli Malzemeler

  • 100 gram şeker
  • 130 gram tahin
  • Vanilya
  • Bütün kavrulmuş badem
  • 6 yemek kaşığı su

Yapılışı:

Şeker kalın tabanlı bir tavaya alınarak kısık ateşte suyla çözdürülür, kaynama noktasına gelene kadar karıştırılır.

Isıya dayanıklı bir kapta tahin, vanilya ve bademler karıştırılır. Kaynama noktasına gelen şekerli su bu karışımın üzerine dökülür. Bu aşamadan sonra yapılması gereken tek şey çok iyi karıştırmak. Karışım kısa sürede kıvam alarak kalın bir şekerlemeye dönüşecektir. Kıvamının tamam olduğuna emin olunduktan sonra hava almayan bir kabın içerisine alarak soğumaya bırakılır.

Image
2

Prinjolata (Karnaval Pastası)

İsminden de anlaşıldığı gibi tüm karnavallarda özel olarak hazırlanan Prinjolata’nın ismi de Malta’da çam fıstığı anlamına gelen “prinjol” kelimesinden gelmektedir. Karla kaplı bir dağı andıran görüntüsüyle Malta’nın gelenekselleşen tatlıları içinde üst sıralarda olan Prinjolata’nın tarifi, merak edenler için aşağıda.

Gerekli Malzemeler

  • 4 yumurta
  • 200 gram pudra şekeri
  • Yarım çay kaşığı vanilya
  • Yarım çay kaşığı limon kabuğu rendesi
  • 200 gram un

Dolgusu için:

  • 1 yemek kaşığı viski
  • 50 gram kavrulmuş çam fıstığı
  • 50 gram doğranmış kiraz
  • 2 yemek kaşığı çikolata parçaları
  • 250 gram margarin
  • 2 yemek kaşığı pudra şekeri
  • 1 yemek kaşığı vermut
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özü

Süsleme için:

  • 1 paket tatlı sos
  • 150 ml. Krema
  • 1 yemek kaşığı vermut
  • 50 gram donmuş kiraz
  • 50 gram kavrulmuş çam fıstığı
  • 50 gram eritilmiş çikolata

Yapılışı:

Yumurtalar, şeker, vanilya ve limon kabuğu rendesi bir mutfak robotu yardımıyla karıştırılır. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar yaklaşık 8 dakika boyunca çırpıldıktan sonra un eklenir ve tahta bir kaşıkla karıştırılır.

Hamur, yağlanmış bir kek kalıbına dökülerek, önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında yaklaşık 25 dakika pişirilir. Daha sonra tamamen soğumaya bırakılır.

Dolgusu için, pişen sünger kek çok küçük parçalara ayrılır ve parçaların üzerine viski serpiştirilir. Doğranmış çam fıstıkları, kirazlar ve çikolata parçaları da eklenerek iyice karıştırılır.

Ayrı bir kapta margarin ve şeker bir çırpıcı yardımıyla pürüzsüz bir kıvama gelene dek çırpılır. Kremanın içine vanilya ve vermut eklenerek çırpmaya devam edilir ve kubbe şeklinde bir görünüm verilerek tabağa alınır.

Kremayla vermut koyulaşana kadar karıştırılır ve Prinjolata bu karışımla kaplanır. Üstüne biraz kiraz ve çam fıstığı eklenir ve son olarak da erimiş çikolata dökülür.

Servis etmeden önce Pinjolata’lar buzdolabında 5 saat kadar dinlendirilir.

Pudinatal-ħobż (Ekmek Pudingi)

Ekmek parçalarının yumurta, kakao ve kuru meyvelerle ıslatılması ile elde edilen bu tatlının kelime anlamı Ekmek Pudingi. İngiltere’de oldukça meşhur olan ekmek pudinginin, bir İngiliz kolonisi olan Malta mutfağında yer almamasını düşünmek olanaksız olurdu.

Gerekli Malzemeler

  • 800 gram ekmek
  • 50 gram margarin
  • 100 gram şeker
  • 3 yumurta
  • 2 yemek kaşığı kakao
  • Portakal kabuğu rendesi
  • 1 damla vanilya özü
  • 200 gram kuru üzüm
  • Bir tutam Hindistan cevizi
  • 1 çay kaşığı karışık tatlı baharat
  • 1 bardak süt
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu

Yapılışı:

Ekmekler parçalaya ayrılarak bir kaseye konur ve üzeri sütle kaplanarak 1 saat kadar bekletilir. Geri kalan tüm malzemeler genişçe bir kasede karıştırılır, iyice karıştırdıktan sonra ekmekler de ilave edilir. Birbiriyle tamamen bütünleşen karışım yağlanmış bir fırın kabına dökülerek orta ısıda 4-5 dakika pişirilir.

Ilık veya soğuk olarak, dilimlenmiş halde ve tercihen yanında kahveyle servis edilir.

Image
1

Figolla (Badem Ezmeli Kurabiye)

Geleneksel Paskalya şenliklerinde kuzu veya tavşan şeklinde karşımıza çıkan figollaların orijinal tarifi, 50’li yıllarda Malta’nın önde gelen pastanelerinden biri olan Briffa ailesinin tarif defterinden çıkıp, zaman içerisinde tüm Malta tarafından en sevilen şekerlemelerden biri haline geldi. Paskalya yumurtaları ve krema ile sunulan bu tarifi merak edenler için yapılış aşamaları aşağıda:

Gerekli Malzemeler

  • 3,5 su bardağı un
  • 2 su bardağı elenmiş pudra şekeri
  • 1 buçuk çay kaşığı kabartma tozu
  • 2 limon
  • 250 gram tuzsuz tereyağı
  • 3 yumurta sarısı
  • 2 damla portakal çiçeği suyu
  • 250 gram badem ezmesi
  • 10 küçük paskalya yumurtası

Kreması için:

  • 2 yumurta beyazı
  • 4 su bardağı elenmiş pudra şekeri
  • Kırmızı ve siyah gıda boyası

Yapılışı:

Un, pudra şekeri, kabartma tozu ve limon rendesi bir mutfak robotuna konup karıştırılır. İnce kırıntılar halinde bir kıvam aldığında içine tereyağı eklenir. Son olarak yumurta sarıları ve portakal çiçeği suyu da ilave edilerek biraz daha karıştırılır. Elde edilen hamur bir streç filmle sarılarak 2 saat boyunca buzdolabında dinlendirilir.

Dinlenen hamur ikiye bölünür ve iki pişirme kağıdı arasına alınarak 2 milim kalınlığında açılır. Dekoratif bir kalıp yardımıyla 10 ayrı kurabiye kesilir ve kesilen kurabiyeler yarım saat buzdolabında dinlendirilir.

Badem ezmesi 1 milim kalınlığında açılır ve aynı kalıp kullanılarak 10 eşit parçaya bölünür. Kesilen badem ezmeleri, önceden kesilen kurabiyelerin üzerine yerleştirilir ve hafifçe bastırılır. Yağlanmış fırın tepsisine konan kurabiyeler, önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 15 dakika, altın rengine dönene kadar pişirilir.

Kreması için, yumurta beyazı ve pudra şekeri pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpılır. İsteğe bağlı olarak gıda boyasıyla renklendirilir. Krema bir krema poşetine konarak kurabiyelerin üstü süslenir. İkram etmeden önce kurabiyenin üzerine bir paskalya yumurtası bastırılır ve yumurtanın tam olarak oturması için en az 2 saat bekletilir.

 

Kwarezimal

Latince “Quaresima” kelimesinden gelen Kwarezimal; Hristiyanlıkta Paskalya döneminde tutulan ve “Büyük Perhiz” de denen kırk günlük oruca ithaf edilmiştir. İçeriğinin sadeliği de yine o döneme bir atıf olarak kabul edilir. Büyük Perhiz’de hayvansal gıdaların tüketilmemesi kuralına istinaden, orijinal tarife yumurta ve tereyağı kullanılmaz.

Gerekli Malzemeler

  • 200 gram öğütülmüş badem
  • 200 gram un
  • 150 gram şeker
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı portakal çiçeği suyu
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • 1 portakal kabuğu rendesi
  • 1 mandalina kabuğu rendesi
  • 4 yemek kaşığı kekik balı
  • Ufalanmış fıstık ve badem

Yapılışı:

Bütün malzemeler genişçe bir kapta bir araya getirilir. Un ilave edilmeden önce mutlaka elenerek konur. Tarifteki portakal çiçeği suyu yerine taze sıkılmış portakal suyu da kullanılabilir.

Yeterli miktarda su ilave edilen hamur karışımı, uygun sertliğe gelene kadar yoğrulur. Daha sonra bir fırın tepsisine alınarak 180 derecede 10 dakika pişirilir. Kek hala sıcakken üzerine kekik balı sürülür ve balın üstü fıstık ve bademle süslenir.

Image
3